杜勇：“尧淮谣”糯米酒品牌缔造者

▲“尧淮谣”糯米酒品牌缔造者杜勇

▲2015年3月30日，杜勇在第五届迪拜国际投资年会上接受《中国财经报》记者采访。

20世纪60年代末，正在上小学的杜勇在他大哥的书桌上看到一套青少年科普读物《十万个为什么》。十万个为什么?他非常好奇，于是，一有时间他就去翻看几页。为什么天上会下冰雹?为什么一星期有七天?为什么打电话会有回声……原来这套书涵盖天文地理、人与环境、生物建筑、军事航天、历史艺术等很多内容，包罗万象。

从此以后，杜勇也养成了一个习惯，遇到什么问题，或者看到什么奇怪的现象，他也会在脑海里闪现：“这是什么东西?”、“为什么会这样?”、“怎么解决?”

从小喝到大的又香又甜的糯米酒是谁在什么时候发明的?自己出生地为什么叫“淮水村”?比淮水村更大的地方以前为什么叫“尧淮人民公社”、“尧淮管理区”、“尧淮乡”?这些问题，他问过小学老师，也问过中学老师，还问过村里的老爷爷老奶奶，大家都说不知道。

一个人一辈子连他的出生地都弄不明白怎么行呢?

杜勇查阅了1967年台湾京华书局出版《湖北通志》、1999年中华书局出版社出版的《十堰市志》以及1991年中国文史出版社出版的《房县志》，这些志书对“尧淮”及“淮水”的由来介绍么要很模糊，要么压根就没有提及。

直到2016年，一个偶然的机会杜勇在史书《晋乘蒐略》上发现了尧帝南下西行的记载，并且记载了家乡一些地名因为尧帝当年留下的遗迹遗存而得名，家乡的糯米酒也是尧帝亲自酿造发明。这一发现，杜勇找了他寻求了大半辈子的答案。

挖掘历史

▲《晋乘搜略》共32卷，是清代康基田修成的一部大型编年体山西通史长编，上起唐尧，下迄明亡，记载了4000多年的山西历史。

▲尧帝 (约前2377-前2259年)，中国上古时期部落联盟首领，五帝之一 ，因寻找水源和探究治理水患的方法，来到湖北省十堰市房县窑淮镇淮水村，利用当地糯稻，酿造出了糯米甜糟，后人称其工艺为“前发酵”。

▲杜康，夏朝第五代君主，因善酿酒，被人们尊为酒神。他访问杜家村(今淮水村)时，发现尧帝在600年前在此地酿造的糯米甜糟深受当地人喜爱，又在这个基础上继续发酵20天，酿造出了琼浆玉液般的糯米酒洑汁，此工艺被称之为“后发酵”。

▲李显(656年-710年)，陇西成纪人，唐朝第四位皇帝，唐高宗李治第七子，武则天第三子。683年至684年、705年至710年两度在位。嗣圣元年(684年)，继皇帝位55天的李显被武则天废为庐陵王，贬至房州(今房县)，他利用随身带去的宫廷养生秘方，对尧帝酿造的糯米甜糟和杜康酿造的糯米酒洑汁进行深加工，又酿造了具有养生功能的糯米酒，他复位后被称为“皇酒”。

《晋乘蒐略》共32卷，由清代康基田修撰，一部大型编年体山西通史，记载了上起唐尧、下迄明亡，4000多年的山西历史。淮水村乃至整个窑淮镇的这款糯米酒，是4300年的传承，4300年的酿造，4300年的传说，4300年的陶醉……

考察产地

除了悠久的历史，这款糯米酒的产地也很神秘。

在杜勇的记忆里，从“尧淮人民公社”、“尧淮管理区”到“尧淮乡”，一直都是尧帝的“尧”。2011年撤乡建镇的时候，地名登记工作人员误把尧帝的“尧”写成了砖窑的“窑”，成了今天的“窑淮镇”。

窑淮镇处于北纬31°34′，这里是典型的亚热带季风湿润季候，冬无严寒，夏无酷暑。独特的气候和地理环境，窑淮镇的淮水河流域、马尾河流域和化鱼河流域生长周期长达6个月的优质糯稻。

这种糯稻一年栽种一季，全生育期180天。因此产量稀少，但米质独特。起源于尧帝时期，距今已有4300多年种植历史。这种糯米长籽型长椭圆形，略扁，长4-5mm，宽1.5-2mm，大小整齐。一端钝圆，另端歪斜，有胚脱落的痕迹。表面浅乳白色，不透明，平滑。质坚硬，断面粉性。蒸后韧性极强，有光泽。气微，味甘。千粒重在20—30克，比重在1.40—1.42，淀粉含量较高，是吸水快、易糊化和糖化的软质米。因吸取四季清泉，根植水土特异，营养丰富，以此米为原料酿造糯米酒，浓而不烈，甜润爽口。一次品尝，终身难忘。中国医药古典对窑淮镇出产的糯米的药用价值给予了充分的肯定。

俗话说，一方水土养一方人。其实，一方水土也能养一种特产。杜勇把窑淮镇出产的糯米酒注册成“尧淮谣”商标，就是因为只有用窑淮镇的山泉水、用窑淮镇生产的糯米、用窑淮镇种植的大白花蓼制作的酒曲、运用在窑淮镇传承数千年的古法酿造工艺，才能酿造出这款独具特色的糯米酒。

杜勇做过试验，他用在窑淮镇传承了几千年的传统酿造工艺，到全国其他地方，用其他地方的糯米、酒曲和水，无论怎么酿造糯，其色泽、味道、酒劲儿，都与“尧淮谣”糯米酒有很大的差别，他不得不回到窑淮镇成立房县尧淮谣酒庄，生产“尧淮谣”糯米酒。

“要把窑淮镇糯米酒做成品牌，必须统一工艺，统一质量。”在窑淮镇，户户酿酒人人喝酒，但是，十个师傅十个法，百家米酒百种味。杜勇意识到，这种各自为阵形成的“杂牌军”，走不进销售市场，登不了大雅之堂。

杜勇没有满足在窑淮镇传承了数千年的糯米酒酿造工艺，他走出窑淮镇，开始对全国糯米酒市场进行调研。

看颜色，品味道，研究工艺……山东省青岛市的即墨老酒厂，浙江省绍兴市的女儿红厂，福建省福州市马尾区闽安镇的闽安老酒厂，江西省九江市的封缸酒厂，江苏省南通市的白蒲黄酒厂，湖南省嘉禾县的倒缸酒厂，广东省梅州市的客家娘酒厂……全国20多家有特色的糯米酒生产企业，都留下了杜勇的足迹和身影。

一方面，杜勇不断地挖掘老家窑淮镇传承了数千年的糯米酒酿造工艺，另一方面，他通过对全国糯米酒市场上的酿造工艺进行考察学习，进行对照比较，找出相同点，找出不同点。通过反复鉴别，博采众长，最终自成一体，最后他研究、整理、推出的糯米酒酿造“十大工艺流程”，在全国糯米酒市场上独树一帜，被推崇为“杜氏酿造法”。

杜勇把数千年的古法酿造工艺与现代糯米酒酿造工艺相结合，推出独具特色的糯米酒“十大工艺流程”。即：做小酒曲——挑选糯米——清洗糯米——蒸糜——晾糜——拌酒曲——发酵——沉淀——成品——贮藏。

高度白酒伤肝，假冒伪劣红酒伤胃，“尧淮谣”糯米酒是一款介于高度白酒和红酒之间的一款养生酒。男女老少皆宜，长年饮用有益健康。

2019年9月2日，房县尧淮谣酒庄委托重庆仕益产品质量检测有限责任公司，根据国家黄酒执行标准 GB/T—13662—2018，对“尧淮谣”糯米酒从感官、酒精度、PH、总糖、总酸、氨基酸态氮、非糖固形物、氧化钙、甜蜜素、苯甲酸及其钠盐、糖精钠、铅、沙门氏菌和金黄色葡萄球菌进行检测，《检验报告》显示检测的这14个指标全部合格。

《检验报告》“感官”一栏还显示了“尧淮谣”糯米酒的鲜明特点：颜色，橙黄色至深褐色，清亮透明;气味， 鲜甜，尚醇厚，具有黄酒特有的醇香;风格，酒体尚协调，具有黄酒品种的典型风格。

“尧淮谣”糯米酒，是一款传统甜型黄酒，主要配料有糯米、小酒曲和山泉水，酒精度13.3%vol，有糯米甜糟、嫩糯米酒和鲜糯米酒三种类型。在15℃左右的酒窖、地下室或冰箱保鲜柜的环境中，保质期1年。

“尧淮谣”糯米酒是因为它有9大营养成分与功效，这些成分与功效不仅白酒没有，红酒没有，啤酒没有，同类的很多黄酒中也没有。杜勇透露：“其秘诀就在于酿造工艺和酿造所使用的的原材料之中。”

“口感鲜甜，酒精度数低，营养价值高。”这是杜勇对他酿造的“尧淮谣”糯米酒简短的评价。

2020年，杜勇推出250ml、500ml、1500ml和2500ml四款“尧淮谣”糯米酒，并且酒瓶的主色调都是黄色，金光闪闪。赤橙黄绿青蓝紫，杜勇为什么偏爱黄色呢?也是基于品牌的考虑。

在杜勇看来，黄色的文化内涵与他酿造的糯米酒的文化内涵有相似之处，两种文化内涵相互辉映，能给“尧淮谣”糯米酒品牌增光添彩。在商言商，杜勇选择黄色还有一层商业意义。黄色酒瓶，使“尧淮谣”糯米酒在众多的酒类中更加显眼。因为黄色是所有色相中最能发光的颜色。黄色酒瓶给人轻快、透明、辉煌、充满希望的色彩印象。

杜勇选择黄色，也就选择了“尧淮谣”糯米酒的希望与辉煌!