双汇：探索发展模式创新 保持定力稳健前行

双汇作为中国食品生产加工企业已今非昔比、闻名遐尔。斐然的成绩单显示：时下，双汇不仅仅是火腿肠产品，更发展成为以生产冷鲜肉、火腿肠、肉制品为主的大型食品集团、中国大型工业企业百强、全球最大的肉类加工基地。

如今，随着双汇在欧美市场的不断拓展，企业肉制品在全球市场越发如鱼得水。企业能开创完美的市场布局，打下资源优化配置的坚实基础，皆源于集团探索发展“聚焦主业不偏离”的管理策略。

用战略定位发展壮大

双汇为何能从一家濒临倒闭的肉制品加工企 业，壮大到全球布局?为何能从火腿肠起步，发 展成全球肉制品翘首?为解其中奥秘和好奇心，日 前笔者走进双汇集团，与“双汇发展”总裁马相杰 进行了一番深入交流。 谈及双汇，马相杰感慨良多：双汇集团能有今 天的发展，与创始人万隆董事长的科学经营理念密 不可分，其高瞻远瞩的战略定位助力了双汇发展壮 大。 双汇创始之初，万隆董事长就明确提出了“要 围绕农字做文章，围绕肉类加工上项目，永远不 偏离”的发展战略。双汇在之后的经营管理中，正 是一贯遵循万隆董事长“聚焦主业不偏离，做大实 业谋发展”的管理策略，才使双汇取得了今天的骄 人业绩。 忆往昔看当下。早在双汇崛起之前，中国肉食 行业的老大并非“双汇”而是“春都”。1987 年 8 月，春都火腿肠在河南洛阳诞生，迅速风靡全国，并 短短几年间，其生产线由 7 条扩至 109 条，年销售 收入高达 20 亿元。当时，春都拥有中国最大的火 腿肠生产基地，市场占有率高达 70%。 然而，随着春都的不断扩张，在先后兼并、收 购了10多家企业，又对 20 多家企业进行参股、控 股之后，春都的经营范围很快由肉制品扩至茶饮 料、医药、酒店、房地产、木材加工及商业产业。过 度的跨界和多元发展，不但没有为春都带来经济效 益，还使企业背上了沉重的包袱，经营理念上的一 念之差，最终导致春都荣光不再。 对于跨界经营，马相杰有着独到见解。他认 为，作为企业，跨界并非不可，但是要有主次之 分。双汇也跨界副业，但都是以服务主业为基础，比 如饲料加工、农牧、化工包装、物流等，这些都服 务于双汇的肉类产品加工。因此，双汇的跨界是根 据主业挖掘内需，以布局产业为目的探索跨界，是 围绕肉类加工所需上的项目。所以，尽管双汇目前 在全球的业务量上升到了 1500 多亿元，但其依然 聚焦主业不跨界。为此，马相杰拿鸡蛋能否放在 同一篮子作例子，反驳了鸡蛋不能放在一个篮子 的论断。他认为，鸡蛋必须要放到一个篮子里，假如有 1000 个鸡蛋，你放在一个篮子，你的所有精 力都会在这里，他就不会跑偏，风险是可控的。如 果你把这 1000 个鸡蛋分放在5个或10个篮子 中，他就会牵涉管理者过多的精力。也就是说，跨 界由于分散管理者的精力、财力和物力，想干成 大事很难。 在食品企业跨界经营的理念上，马相杰一直持 谨慎态度。在他看来，中国有着10多亿人口，有 着巨大的食品消费需求和广阔的市场，能把一个 企业做大做透彻了，那就是件很了不起的事情。双 汇尽管坐稳了中国肉制品行业龙头老大的位置，但 在国内所屠宰的生猪数量仅占到 3%，双汇再干 30 年仍然很有干头，有必要跨界吗?既然这个产业不 会退出历史舞台，为什么还要偏离呢。 这个问题，很值得每一个企业管理者去认真研 究和思考。

优良品质赢取口碑

质量是企业的命脉，产品优劣事关企业发 展。对于食品生产企业来说，质量更是产品的核 心竞争力和口碑的源泉。 在谈及双汇产品如何赢取消费者口碑时，食品 技术专业出身的马相杰侃侃而谈：“就拿我们双 汇火腿肠来说吧，双汇王中王火腿肠为什么好吃? 为什么 20 年来在市场上经久不衰?别人为什么模 仿不了?其实，这里面关键的核心技术就在于我 们使用的辅料。双汇王中王火腿肠使用的辅料，是 我们自己的工厂从鲜骨中提取的，是纯天然的，是 人工合成香精比不了的。全国最大最先进的骨素 工厂，就在我们双汇，全国仅此一家。为 什么双汇王中王火腿肠一个单 品，每天平均能够畅销 1000 吨，这就是其 中的奥秘。” 据 了 解， 双 汇 为 了 解 决 天 然 骨 素 抽 取 难 题，1995 年专门从日本引进了一 套设备。这套 天然骨素抽取设备的运行，开创了中国工业化骨 素抽提的先河。天然骨素的品质，不仅比人工合 成香精更安全，味道也更加自然纯正。因此，双 汇牌骨素自投产以来就享誉国内食品行业，像统 一、康师傅等企业，与其都有相关供料的合作。 在双汇集团，马相杰曾主政冷鲜肉市场8 年整，对冷鲜肉市场，应该算得上行家。在谈 及双汇冷鲜肉市场时，马相杰表示：中国双汇 是第一家做冷鲜肉的。在美国、欧洲发达国家，人 们几乎不吃热鲜肉，称之不卫生、不健康。双 汇肉的排酸，就是将活牲畜屠宰后经自然冷却 至常温，再送入冷却间，通过一定的温湿度和 风速，将肉中的乳酸成份分解。经过排酸后的 肉，由于酸碱度被改变，新陈代谢产物被最大 程度地分解和排出，对人体有害的物质被降至 最低。肉的味道不仅变得更加鲜嫩，也更加有 利于人体的消化和吸收。 马相杰说，由于双汇的猪源主要来自收购，把 控肉质安全就十分关键。为使消费者能够吃到安 全放心的冷鲜肉，双汇为此设定严规：每头猪层 层检验，病猪肉全部剔除，拒绝以次充好。2018 年 8 月，非洲猪瘟在我国辽宁沈阳、江苏连云港等地接连被发现，11 月，北京市房山区也排查出 非洲猪瘟疫情。为应对突发疫情，双汇率先投入 2000 多万元购置设备，并实行严格的过关制度，在 毛猪装车前看状态，把好装车关;进厂前预检有问 题坚决不能进厂，把好审核关;到厂后对车辆和毛 猪进行消毒，把好消毒关。最后出厂时还要进行 20 余项检测，通过检验，带着证走，把好出厂关。 据不完全统计，双汇每年在动物检测上的花费 就达 2 亿多元。双汇对产品质量的严守，就一般中 小肉制品企业而言，即便有心也无力支付。这种对 产品质量层层把控的手段，体现的不仅是双汇的品 质，更多的是一个企业对社会口碑的担当。

口碑——确保了双汇肉制品在国际市场上的统 帅地位。

用科学手段应对风险

在中国四大肉类消费中，猪肉占比高达 65% 左右，是消费需求的主力。在非洲猪瘟的影响下，我 国猪肉产量大幅减产，猪肉市场供需缺口加大。同 时，由于中美贸易摩擦愈演愈烈，关税上升又进一 步加大了进口成本。因此，在未来一个时期内，猪 肉的稀缺可能会刺激牛肉、羊肉以及禽、蛋、奶的 价格上涨。这种成本和市场的双重压力，无疑给双 汇的市场经营带来了影响。 面对当前市场的严峻形势，作为“双汇发展”的 主要负责人，马相杰保持定力，面对双重压力，依 然成竹在胸。 马相杰表示，非洲猪瘟和中美贸易摩擦给双汇 的市场经营确实带来了很大压力，但是双汇也有 相应的准备措施。非洲猪瘟虽然使得猪源减少，收 猪成本加大，但是双汇的销售价格并没有大幅增 高。生猪价格上涨百分之十，双汇的产品价格只涨 百分之二或三，远远跟不上。比如火腿肠，如果价 格过高，消费者就会另行选择，不吃火腿肠而改吃 其它。因此，过快的成本上涨会使企业消化困难，企 业只能通过减少获利、扩大规模或进行创新来应 对。任何一个企业，很难通过产品价格来消化成 本价格。双汇今年积极采取“调结构、扩网络、促 转型、上规模”等发展策略稳健前行，不仅从管理 上创新，还从规模上提升。措施不仅较好地减少当 前对双汇市场经营的影响，也有效降低了非洲猪瘟 带来的连锁反应。 除了非洲猪瘟，中美贸易摩擦对双汇的影响也 十分明显。马相杰认为，中美贸易摩擦对双汇最 直接的影响，就是双汇在美国企业的猪肉出现滞 销，双汇需求也得不到更好地满足，这就是中美 贸易摩擦所带来的伤害。规避中美贸易摩擦的影 响，双汇必须让自己的企业发展的更好，在继续做 大屠宰业，依靠规模优势，开发新产品的同时，还 要不断提升双汇产品的消费粘性。通过发展模式创 新推进工业化升级，采用降损耗，挖潜能，扩市场 等科学的管理方法，把中美贸易摩擦带来的损失降 至最低。

(作者张玮系河北传媒学院硕士生导师，教授，高级记者，王玺系河北传媒学院新闻与传播专业研究生。)

来源：中国食品工业官方平台    通讯员：珠穆朗玛网总裁张晓远